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Vous habitez New York, les premières feuilles mortes virevoltent à Central Park et une envie soudaine de cheesecake new-yorkais s’empare de votre estomac ! Julie Andrieu, animatrice culinaire et cordon bleu à la renommée internationale, vient de nous livrer le secret de son NY cheesecake. Une merveille à retrouver dans son dernier ouvrage « All my best Dessert » paru le 1er octobre chez Alain Ducasse Edition.

  • Quelques recommandations préalables

Pour savourer ce fabuleux cheesecake, sélectionnez une bonne tablée de becs fins qui apprécient les desserts hautement caloriques et onctueux au palais. Faites fi de vos copines trop portées sur leur ligne fuselée qui ne sauraient profiter de ces agapes new-yorkaises.

Invitez des amis ! Ce cheesecake est à préparer pour 8 à 10 personnes.

Si la préparation ne prend que 20 mn, la cuisson, elle, est de 1H40. Comptez ensuite 1 heure de repos et 1 nuit de frigo avant de savourer ce fabuleux dessert le lendemain.

  • Les ingrédients du NY Cheesecake de Julie Andrieu

Pour la pâte

  • 350 g de galettes bretonnes
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 c. à s. de sucre
  • pour la crème
  • 600 g de cream cheese (Philadelphia ou St-Môret)
  • 250 g de fromage blanc à 20 % de MG
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 180 g de sucre
  • 1 ou 2 gousses de vanille
  • 4 très gros œufs (ou 5 moyens)
  • Préparer « the best of the best » cheescake

La veille, préchauffez le four à 200°C (th. 7) en chaleur ventilée. Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre. Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mixez de nouveau. Étalez la préparation dans le fond d’un moule à fond amovible de 24cm de diamètre, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir et (idéalement) entreposez au congélateur le temps de préparer la suite. Baissez la température du four à 120°C (th. 4) et arrêtez la ventilation.

Mixez le cream cheese avec le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille, les œufs, puis mixez de nouveau pendant 1 min. Beurrez les parois du moule et versez la crème sur les biscuits. Enfournez pour 1 h 30.

 À la fin de la cuisson, éteignez le four sans ouvrir la porte et lais­sez le gâteau y tiédir pendant 1 h. Laissez-le reposer 1 h à l’extérieur du four, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 nuit sans le couvrir.

 Le jour même, servez frais, mais pas trop froid. Le mieux est de sortir le cheesecake du réfrigérateur 1h à l’avance. Saupoudrez-le éventuellement de sucre glace. Vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de framboise ou de mangue, mixez alors les fruits frais avec un peu de sucre et passez à travers un chinois. Ou servez avec du lemon curd dilué dans du lait et de la crème.

  • Le petit secret de Julie Andrieu

Ajoutez quelques éclats d’amandes dans le fond de biscuits. Plus le cheesecake sera préparé à l’avance, plus il sera dense. Le fait de passer le fond de biscuits au congélateur permet à la crème de cuire sans le détremper. Une méthode simple comme bonjour et qui rendra vos amis si fidèles…

À vos cuillères ! 1, 2, 3 partez !

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