Soupe de potiron crémeuse par Ludo Lefebvre pour Halloween

Avec ses pop-up restaurants à Los Angeles, le chef Ludo Lefebvre avait renouvelé la scène gastronomique aux USA. Aujourd’hui à la tête de Trois Mec et Petit Trois dans la Cité des Anges, il partage avec MyFrenchCity une recette d’enfer à servir pour un apéritif d’Halloween réussi.

Ingrédients pour la soupe de Potiron

une cuillère à soupe d’huile d’olive
un oignon haché
un blanc de poireau tranché
un potiron de 6kg pelé, épépiné, coupé en six morceaux
une tasse de bouillon de poulet
une tasse de crème fouettée
une cuillère à soupe de beurre doux
des tranches épaisses de bacondes morceaux de pain avec la croûte coupés en cube

La soupe

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poireau, les faire sauter ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas brunis pendant environ 10 minutes. Ajouter le potiron et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu élevé. Puis réduire à feu moyen et faire bouillir jusqu’à ce que le potiron devienne très tendre, en remuant de temps, pendant environ 15 minutes. Mettre l’ensemble dans un mixeur et réduire le tout en purée lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Fouetter avec la crème et le beurre. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre .

La soupe peut être préparée huit heures à l’avance. Laisser refroidir, recouvrir et réfrigérer. Avant de servir, réchauffer à feu moyen.

L’accompagnement

Faire griller les tranches de bacon dans une petite poêle à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils brunissent et deviennent croustillantes. À l’aide d’une cuillère trouée, déposer les tranches de bacon sur une serviette en papier pour drainer.

Ajouter les morceaux de pain dans le jus de cuisson et les faire revenir pendant 4 minutes jusqu’à coloration dorée. Poser les croûtons sur sur une serviette en papier pour les égoutter.

Verser la soupe dans des bols un peu profonds, ajouter le bacon et les croûtons et servir immédiatement.