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La recette de la tarte aux pommes avec sa frangipane aux amandes

Fille du chef Jacques Pépin, le premier à avoir mis la gastronomie française à la télévision américaine, Claudine Pépin a publié en mai dernier Kids cook French, un livre pour cuisiner en famille, à la française.
En digne héritière d’un immense patrimoine culinaire, elle y partage ses meilleures recettes transmises par son père et réalisées avec sa fille de 11 ans, n’hésitant pas à y rajouter son petit grain de sel, étant influencée par sa culture franco-américano-cubaine.

Un livre de recettes bilingues pour cuisiner en famille

Des recettes écrites en français et en anglais, parfaites pour aider les familles bilingues à cuisiner ensemble et pourquoi pas apprendre de nouveaux mots. A noter qu’elles sont illustrées par son père, aussi doué en cuisine que devant une feuille de dessin.
En ce mois de novembre, Claudine Pépin partage sa recette de tarte aux pommes à la frangipane aux amandes, pour 8 personnes, avec MyFrenchCity. Une préparation qui devrait vous régaler et peut-être vous donner des idées pour les fêtes qui arrivent.

« Tout le monde devrait pouvoir faire une tarte. Encore mieux, faites-en une avec vos amis! Celle-là est assez simple à faire, puisque vous achetez la pâte feuilletée toute prête; je recommande les pâtes feuilletées Pepperidge Farm. Vous pouvez les trouver au rayon surgelé. »

Ingrédients pour la tarte aux pommes avec sa frangipane aux amandes

  • 1⁄3 de tasse (68 g) de pâte d’amande
  • 8 cuillères à soupe (104 g) de sucre semoule, à répartir
  • 8 cuillères à soupe (112 g) de beurre doux, ramolli à température ambiante, à répartir
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande ou de vanille
  • 2 cuillères à soupe (16 g) de farine
  • 4 cercles de pâte feuilletée (6 pouces [15 cm])
  • 5 ou 6 grandes pommes à cuire (telles que Braeburn ou Granny Smith)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse

Préparation pour la tarte aux pommes avec sa frangipane aux amandes

  • Préchauffer le four à 400°F (200°C)
  • Dans un mixeur électrique avec une spatule ou avec un batteur à main électrique, battre la pâte d’amande avec 3 cuillères à soupe (39 g) de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre et bien mélanger.
  • Ajouter 1 oeuf, puis l’extrait d’amande. Incorporer la farine en pluie, mélanger à nouveau, et mettre de côté.
  • Découper 4 cercles de pâte feuilletée en 6 pouces (15 cm) de diamètre.
  • Tracer un cercle de 5 pouces (13 cm) à l’intérieur de chaque tarte, en coupant légèrement dans la pâte mais sans transpercer. Piquer l’intérieur du cercle avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler.
  • Répartir le mélange de pâte d’amande uniformément entre les quatre tartes et l’étaler jusqu’au bord de 13 cm.
  • Peler et évider les pommes. Les découper en fines lamelles, de préférence avec une mandoline, et les déposer en les faisant se chevaucher sur la frangipane, jusqu’à  1 cm du bord. (Chaque tarte doit avoir au moins une pomme entière.)
  • Faire fondre les 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre restant. Badigeonner les pommes avec le beurre fondu et saupoudrer généreusement avec le reste du sucre.
  • Fouetter le jaune d’oeuf et la crème. Badigeonner le pourtour de la tarte avec le mélange.
  • Cuire au four à 400°F (200°C) 20 minutes, puis réduire la température à 325°F (170°C) 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées que la pâte feuilletée soit cuite entièrement.
  • Couper les tartes en 6 parts et en servir 3 par personne.

Suggestion pour la tarte aux pommes avec sa frangipane aux amandes

Servir avec de la crème fraîche, du yaourt à la vanille ou de la crème glacée.

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